1heure environ (hors temps de pose au réfrigérateur)
Temps de Cuisson
25minutes environ
Portions
Temps de Préparation
10parts environ
1heure environ (hors temps de pose au réfrigérateur)
Temps de Cuisson
25minutes environ
Ingrédients
Compotée de bananes
3bananes bien mûres
3cuillères à soupe de rhum vieux
10gde sucre de canne
1cuillères à soupe d’huile de coco
1cuillère à café de cannelle en poudre
De l’eau
Feuillantine chocolat
65gde crêpes dentelle
100gde chocolat noir en tablette
Meringue au citron vert
4blancs d’œufs
200gde sucre glace
1pincéede sel
1cuillère à café de zeste de citron vert
Génoise
4œufs
125gde sucre de canne
125gde farine
0.5sachet de levure chimique
1pincéede sel
Rhum sucré
60mlde rhum blanc
100gde sucre de canne
30mld’eau
Instructions
Préparation de la génoise
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre.
Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes.
Puis ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. La pâte est prête.
Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé.
Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon.
Réserver.
Rhum sucré
Mélanger le rhum, l’eau et le sucre. Réserver.
Compotée de banane au rhum
Couper les bananes préalablement épluchées, en dés. Réserver.
Dans une poêle faire fondre l’huile de coco.
Puis ajouter le sucre, la cannelle, le rhum et les morceaux de bananes.
Laisser compoter 10 minutes. Ajouter la maïzena dilué dans un peu d’eau.
Faire cuire 5 minutes. Arrêter la cuisson et réserver.
Feuillantine
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux préalablement au micro-ondes ou au bain marie.
Ajouter les crêpes dentelles écrasées préalablement. Bien mélanger. Réserver.
Montage
Imbiber la génoise de rhum sucré.
Puis étaler sur la génoise la feuillantine en tassant bien.
Puis étaler la compotée de banane.
Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la buche, en serrant bien.
Couper les extrémités et réserver au frais 1 heure environ.
Meringue française
Dans un saladier mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel.
Puis fouetter.
Quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajouter la moitié du sucre glace.
Fouetter de nouveau.
Quand le « bec d’oiseau » se forme, ajouter le reste du sucre glace.
Fouetter encore un peu.
La meringue doit être dense.
Finir en ajoutant le zeste de citron vert. Bien mélanger à la Maryse.
Mettre la meringue dans une poche à douille ronde (diamètre moyen) et la répartir sur la buche.
Dorer la bûche avec un petit chalumeau ou mettre la bûche quelques minutes dans le four à 225°C et laisser refroidir avant de la réserver au frais.
Décorer la bûche de rondelles de bananes et de miettes de crêpes dentelle.
Avant de servir sortir la buche du réfrigérateur afin qu’elle soit à température ambiante.