Buche meringuée banane chocolat
Buche meringuée banane chocolat
Portions Temps de Préparation
10parts environ 1heure environ (hors temps de pose au réfrigérateur)
Temps de Cuisson
25minutes environ
Portions Temps de Préparation
10parts environ 1heure environ (hors temps de pose au réfrigérateur)
Temps de Cuisson
25minutes environ
Ingrédients
Compotée de bananes
  • 3 bananes bien mûres
  • 3cuillères à soupe de rhum vieux Acheter
  • 10g de sucre de canne
  • 1cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • De l’eau
Feuillantine chocolat
  • 65g de crêpes dentelle Acheter
  • 100g de chocolat noir en tablette Acheter
Meringue au citron vert
  • 4blancs d’œufs
  • 200g de sucre glace
  • 1pincée de sel
  • 1cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
Génoise
  • 4 œufs
  • 125g de sucre de canne
  • 125g de farine
  • 0.5sachet de levure chimique Acheter
  • 1pincée de sel
Rhum sucré
  • 60ml de rhum blanc Acheter
  • 100g de sucre de canne
  • 30ml d’eau
Instructions
Préparation de la génoise
  1. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes.
  3. Puis ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. La pâte est prête.
  4. Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
  5. Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Rhum sucré
  1. Mélanger le rhum, l’eau et le sucre. Réserver.
Compotée de banane au rhum
  1. Couper les bananes préalablement épluchées, en dés. Réserver. Dans une poêle faire fondre l’huile de coco.
  2. Puis ajouter le sucre, la cannelle, le rhum et les morceaux de bananes. Laisser compoter 10 minutes. Ajouter la maïzena dilué dans un peu d’eau.
  3. Faire cuire 5 minutes. Arrêter la cuisson et réserver.
Feuillantine
  1. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux préalablement au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles écrasées préalablement. Bien mélanger. Réserver.
Montage
  1. Imbiber la génoise de rhum sucré.
  2. Puis étaler sur la génoise la feuillantine en tassant bien.
  3. Puis étaler la compotée de banane.
  4. Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la buche, en serrant bien.
  5. Couper les extrémités et réserver au frais 1 heure environ.
Meringue française
  1. Dans un saladier mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel. Puis fouetter.
  2. Quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajouter la moitié du sucre glace. Fouetter de nouveau.
  3. Quand le « bec d’oiseau » se forme, ajouter le reste du sucre glace. Fouetter encore un peu. La meringue doit être dense.
  4. Finir en ajoutant le zeste de citron vert. Bien mélanger à la Maryse.
  5. Mettre la meringue dans une poche à douille ronde (diamètre moyen) et la répartir sur la buche.
  6. Dorer la bûche avec un petit chalumeau ou mettre la bûche quelques minutes dans le four à 225°C et laisser refroidir avant de la réserver au frais. Décorer la bûche de rondelles de bananes et de miettes de crêpes dentelle.
  7. Avant de servir sortir la buche du réfrigérateur afin qu’elle soit à température ambiante.