Bûche passion chocolat blanc
Bûche passion chocolat blanc
Portions Temps de Préparation
10parts 35minutes environ
Temps de Cuisson
40minutes environ
Portions Temps de Préparation
10parts 35minutes environ
Temps de Cuisson
40minutes environ
Ingrédients
Génoise
  • 4 œufs
  • 125g de sucre de canne
  • 125g de farine
  • 0.5sachet de levure chimique Acheter
  • 1pincée de sel
Passion curd
  • 240g de jus de fruit de la passion concentré ou maracudja Acheter
  • 3jaunes d’œufs
  • 40g de beurre
  • 3cuillères à café de fécule de maïs(maïzena) Acheter
  • 80g de sucre de canne
  • 0.5 citron vert(le jus) Acheter
Ganache montée au chocolat blanc
  • 25cl de crème liquide entière
  • 150g de chocolat blanc
Sirop passion rhum
  • 25cl de rhum vieux Acheter
  • 50ml de sirop passion
  • 80g de sucre de canne
Instructions
Préparation de la génoise
  1. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes.
  2. Puis ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. La pâte est prête
  3. Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
  4. Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Sirop passion rhum
  1. Mélanger l’ensemble des ingrédients et réserver.
Préparation du passion curd
  1. Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment de la préparation. Ajouter ensuite le jus de maracudja et de citron vert.
  2. Mélanger. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
  3. Quand la préparation s’épaissie ajouter le beurre en petit dés. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La préparation doit être bien homogène et onctueuse.
  4. Transvaser la préparation dans un autre récipient et réserver.
Ganache montée au chocolat blanc
  1. Faire fondre le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux au micro-onde ou au bain marie avec un peu de crème liquide. Mélanger la préparation obtenue au reste de la crème afin d’obtenir une consistance homogène. Mettre la préparation 2 à 3 heures au réfrigérateur. Il faut que la préparation soit bien froide avant de la fouetter au batteur.
  2. Ensuite fouetter la préparation à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes. La ganache doit monter comme une chantilly mais avec un aspect plus ferme qui ressemble légèrement à une crème au beurre. Réserver au frais.
Montage
  1. Imbiber la génoise de sirop passion rhum. Puis étaler sur la génoise le passion curd.
  2. Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la buche, en serrant bien. Faire en sorte que la crème reste bien dans la buche et ne déborde pas trop.
  3. Couper les extrémités et réserver au frais 1 heure environ. Par la suite, recouvrir la bûche de ganache au chocolat blanc à l’aide d’une spatule. Puis à l’aide d’une fourchette, faire des stries.
  4. Réserver la bûche au frais avant le service.