Bûche roulée à la patate douce et au poisson boucané
Bûche roulée à la patate douce et au poisson boucané
Portions Temps de Préparation
8personnes 35minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 35minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
Génoise à la patate douce
  • 20g de farine
  • 25g de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 1cuillère à café de levure chimique
  • 3cuillères à soupe d’huile
  • 1pincée de sel
  • 1poignée de gruyère râpé(facultatif)
  • 80ml d’eau chaude
  • 180g de patate doucecuite à la vapeur (pas à l’eau) et réduite en purée
  • Du selà convenance
Rillettes de poisson boucané
  • 1 échalote épluchée et coupée grossièrement
  • 1gousse d’ail épluchée
  • 1branche de persil coupée grossièrement
  • 1branche de ciboule(cive) coupée grossièrement
  • 200g de poisson boucanéémietté et mixé
  • 100ml de crème liquide
  • 250g de fromage à tartiner(Philadelphia nature)
  • Quelques gouttes de jus de citron vert
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
Décoration de la bûche
  • 200g de fromage à tartiner(Philadelphia nature)
  • 1pincée de thym
  • 1petite branche de persilfinement ciselée
  • Du selà convenance (je n’en mets pas)
Instructions
Génoise à la patate douce
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
  3. Dans un saladier, verser les jaunes et les fouetter en ajoutant au fur et à mesure l’eau chaude. Il faut que l’appareil double de volume.
  4. Ajouter ensuite la farine, la fécule de maïs et le la levure. Mélanger et saler à convenance.
  5. Ajouter ensuite la patate douces réduite en purée.
  6. Puis incorporer délicatement les blancs en neige.
  7. Ajouter ensuite le gruyère râpé (facultatif). Mélanger. La pâte est prête.
  8. Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
  9. Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Rillette de poisson boucané
  1. Mixer l’échalote, le piment végétarien, la ciboule (cive), le persil et l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Une fois chaude ajouter la pâte de condiments et d’aromates. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes environ. Eteindre le feu et laisser refroidir.
  3. Dans un saladier disposer le fromage à tartiner, le poisson boucané mixé, la pincée de bois d’inde en poudre, le jus de citron vert et la pâte de condiments et d’aromates.
  4. Bien mélanger. Ajouter de la pâte de piment fort à convenance (facultatif). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt. Réserver au frais.
Montage
  1. Etaler de manière homogène la rillette de poisson boucané sur la génoise de patate douce.
  2. Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la bûche, en serrant bien. Mais en faisant attention que la mousse reste « emprisonnée » dans le roulé.
  3. Rouler de nouveau la bûche dans un torchon ou un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heure environ afin que la rillette puisse bien figer.
  4. Passé ce laps de temps, sortir la bûche du réfrigérateur, couper les extrémités et la réserver sur une grille posée sur un plateau pour la décoration.
  5. Avec une spatule, étaler le fromage à tartiner, afin de recouvrir généreusement la bûche. Faire des rainures avec une fourchette.
  6. Puis transvaser à l’aide de spatules la bûche sur un plateau à service et réserver au frais minimum 2 heures, jusqu’au moment du service.
Notes

A déguster avec une salade verte ou une salade composée.