Canard à l’ananas et aux champignons noirs
Canard à l’ananas et aux champignons noirs
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
60minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
60minutes
Ingrédients
  • 1,5kilos de canard ou canette nettoyé et coupé en morceaux
  • 1petit ananas épluché et coupé en dés moyens
  • 30g de champignons noirs réhydratés
  • 1petit oignon épluché et coupé en lamelles
  • 1branche de cibouleémincée (cives)
  • 1cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2cuillères à soupe de sucre de canne
  • 700ml de jus d’ananas
  • 1cuillère à café de fécule de maïs(maïzena) diluée dans un peu d’eau
Marinade
  • 100ml de sauce soja claire
  • 10g de gingembre râpé
  • 2cuillères à soupe de cinq épices en poudre
  • 1cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 1cuillère à soupe de sauce d’huître(facultatif)
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées
Instructions
La veille
  2. Disposer les morceaux de canard dans un saladier et ajouter l’ensemble des ingrédients de la marinade. Mélanger, couvrir et réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
  1. Dans une cocotte, verser l’huile de sésame et le sucre de canne. Faire chauffer à feu moyen
  2. Quand le sucre caramélise et commence à avoir une jolie couleur brune, ajouter les morceaux de canard et la marinade.
  3. Bien remuer pendant 10 minutes environ et faire en sorte que les morceaux soient bien saisis de tous les côtés et prennent une jolie couleur brune.
  4. Quand la sauce de la marinade commence à s’épaissir, couvrir de jus d’ananas les morceaux de canard.
  5. Ajouter champignons noirs, la ciboule (cives), l’oignon et l’ananas. Faire mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes environ. Puis poursuivre la cuisson à découvert.
  6. La sauce doit réduire et s’épaissir Les morceaux de canard doivent être tendres. Vérifier le niveau de la sauce et ajouter la maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. C’est prêt.