Dans une casserole, verser la brunoise de pomme et de christophine, le sucre de canne, la vanille et la cannelle en poudre.
Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ne pas ajouter d’eau. La christophine va lâcher son eau et doit s’évaporer. Une fois la brunoise cuite mais légèrement ferme, mixer grossièrement au blender, mixeur ou bâton mixeur.
Laisser refroidir et réserver.
Montage
Préchauffer le four à 180 degrés.
Garnir chaque moitié de disque de pâte feuilletée avec une cuillère à soupe bombée de compotée.
Badigeonner, la moitié du disque (la bordure) avec du jaune d’œuf.
Rabattre l’autre moitié de disque sur l’autre partie afin de former un chausson.Appuyer sur les bords sur tout le pourtour du chausson en chassant l’air.
Chiqueter les bords
Créer des petites « cheminées » en faisant deux petits trous à l’aide d’un curdent, dans la pliure des chaussons.
Badigeonner les chaussons de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus des chaussons en veillant à ne pas trop enfoncer la lame. Puis enfourner 20 à 25 minutes à 180 degrés.
Dès que les chaussons sont cuits et dorés à souhait, les sortir du four.