Dans un récipient hermétique, mélanger l’infusion de bissap avec le sucre.
Ajouter le cœur de saumon fumé et laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, avant le service, éponger le saumon avec du papier absorbant.
Servir avec des avocats, de la salade, et une délicieuse sauce au fromage frais.