Daube de Poisson frit au roucou
Daube de Poisson frit au roucou
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes (hors de pause)
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes (hors de pause)
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 1kg de darnes de poisson à écailles nettoyées (ici croupia) Acheter
  • 100ml de jus de roucou Info
  • 1 tomatefraiche coupée en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1branche de cibouleémincée (cive) Acheter
  • 2branches de thym
  • 2branches de persilémincées
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cube de bouillon végétal bio(facultatif)
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • De l’huile de friture
  • 1 citron vert(le jus) Acheter
  • 1gousse d’ail épluchée et rapée
  • 300ml d’eau environ
  • Du sel à convenance
Marinade
  • 3 citrons verts(le jus) Info
  • 3gousses d’ail épluchée et râpées
  • Du sel à convenance
  • 2 piments végétariensemincés
  • 2pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Instructions
La veille
  1. Disposer les darnes bien nettoyées dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel à convenance, le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, les gousses d’ail râpées, le piment végétarien finement ciselé et le piment fort (facultatif).
  2. Laisser mariner au frais toute une nuit.
Cuisson
  1. Le lendemain, faire chauffer l’huile de friture à feu moyen dans une friteuse ou une poêle. Égoutter le poisson avec du papier absorbant ou un torchon propre. Conserver la marinade.
  2. Une fois l’huile chaude, disposer les morceaux de poisson. Si tu optes pour une poêle, faire frire chaque face des morceaux 5 à 6 minutes environ et ne pas trop manipuler le poisson pendant la cuisson pour ne pas l’écraser.
  3. Une fois les morceaux bien dorés, les disposer sur du papier absorbant et réserver.
Préparation de la sauce tomates relevée
  1. Verser l’huile dans une sauteuse. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, la tomate et la cive.
  2. Quand l’oignon devient translucide, ajouté le jus de roucou (ou à défaut du concentré de tomates). Faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Puis ajouter l’eau, le thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et le bouillon de légumes bio (facultatif). Laisser mijoter 2 minutes.
  3. Ajouter les darnes de poisson frit et la marinade. Laisser mijoter à couvert 5 à 6 minutes.
  4. En fin de cuisson ajouter le persil, l’ail et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc ou du couac, des légumes peyi et des bananes à frire (bananes plantains frites).