Entremet à la mousse au chocolat créole
Entremet à la mousse au chocolat créole
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
10minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
10minutes
Ingrédients
Moelleux au chocolat
  • 100g de chocolat noir en tablette Acheter
  • 60g de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 65g de beurre demi-sel
  • 30g de fécule de maïs ou de farine Acheter
  • 0.5cuillère à café de levure chimique Acheter
Mousse au chocolat créole
  • 300g de chocolat noir en tablette Acheter
  • 80g de beurre demi-sel
  • 350ml de crème liquide entière bien froide
  • 2 œufs
  • 30g de sucre glace
  • 2cuillères à café de cannelle Info Acheter
  • 1cuillère à soupe de rhum vieux Acheter
  • 0.25cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 0.5cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
Ustencile
  • 1 moule en forme de guyane Acheter
Instructions
Moelleux au chocolat
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un bol disposer le chocolat noir cassés en morceaux et le beurre.
  3. Puis les faire fondre au bain marie ou au micro-onde. Bien mélanger la préparation afin qu’elle soit bien lisse.
  4. Disposer ensuite la préparation bien fondue dans un saladier, puis ajouter le sucre et les œufs.Mélanger.
  5. Puis ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger. Réserver.
  6. Beurrer ou huiler un moule à bords rétractables de 20 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur. Chemiser le fond de papier sulfurisé.
  7. Ou bien disposer la pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfourner pendant 8 à 10 minutes environ à 180 degrés.
  9. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si la pointe ressort propre le gâteau est cuit. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir.
Mousse au chocolat créole
  1. Dans un bol disposer le chocolat noir cassés en morceaux et le beurre.
  2. Puis les faire fondre au bain marie ou au micro-onde. Bien mélanger la préparation afin qu’elle soit bien lisse. Laisser tiédir. Ajouter les épices et le vieux rhum. Mélanger. Réserver.
  3. Disposer dans un saladier, les œufs et le sucre glace. Fouetter jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et devienne mousseux.
  4. Puis ajouter la préparation chocolat/beurre tiédie.
  5. Bien mélanger. Réserver.
  6. Disposer la crème liquide bien froide dans un saladier ou une cuve de robot et la monter en chantilly bien ferme.
  7. Il est également possible de monter la crème en chantillly dans un blender.
  8. Puis une fois la chantilly montée, l’intégrer délicatement dans la première préparation.
Montage
  1. Si tu as opté pour un moule à bords rétractables, tu vas pouvoir répartir la mousse de chocolat directement dans le même moule où se trouve ton moelleux au chocolat.
  2. Si tu as opté pour la plaque de cuisson. Il te faudra choisir un cercle ou carré à gâteau (ou une autre forme comme tu as pu le voir pour ma version) de 20 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur environ.
  3. Découper le gâteau avec ton moule comme un emporte-pièce. Puis « démouler » délicatement le gâteau du papier sulfurisé. Le disposer sur un plateau à service. Une fois le gâteau sur un plateau à service, disposer le moule de façon à avoir le moelleux dans le fond. Placer une bande de rhodoïd de 8 cm de haut à l’intérieur de ton moule ou à défaut huiler les bords intérieurs du moule .
  4. Puis répartir de manière homogène la mousse au chocolat. Emietter sur la mousse, un peu de reste de moelleux au chocolat (comme réalisé pour ma version).
  5. Une fois la mousse répartie qu’importe le moule utilisé, étirer un film étirable de bonne qualité sur le haut du moule. Si le film étirable ne colle pas bien, tu peux humidifier légèrement le contour extérieur du moule. Puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
  6. Disposer l’entremet sur une surface plane au frais pour 6 heures minimum. Je te conseille de le laisser toute une nuit au frais.
  7. Le lendemain, pour le moule à bords rétractables, enlever les bords et le film étirable puis décorer l’entremet de copeaux de chocolats et de fruits frais par exemple. Déguster aussitôt ou réserver au frais avant le service.
  8. Pour l’autre solution, faire glisser délicatement le cercle ou carré à gâteau vers le haut pour l’ôter. Rajouter des décorations au choix.
  9. Puis déguster aussitôt ou réserver au frais avant le service.