Fricassée de Pakira
Fricassée de Pakira
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
90minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
90minutes
Ingrédients
  • 1kg de pakiracoupé en morceaux
  • 3 citrons verts(le jus ) ( conserver la peau pour nettoyer les morceaux de viande )
  • 2branches de persil ciselées
  • 2 oignons épluchées et émincées
Marinade 1
  • 6gousses d’ail
  • 2pincées de bois d’inde en poudre
  • 3 piments végétariensémincés, facultatif
  • 2pincées de clou de girofle en poudre
  • Du sel à convenance
Marinade 2
  • 2gousses d’ail
  • 1 citron vert( le jus )
  • 2branches de cibouleciselées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • Du selà convenance
Instructions
  1. La veille, dans un saladier, déposer les morceaux de pakira. Nettoyer les morceaux de viande avec la peau des citrons verts et un peu d’eau tiède, en frottant bien. Bien rincer et réserver.
  2. Verser les ingrédients de la première marinade sur les morceaux de viande. Saler à convenance. Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
  3. Le lendemain, disposer les morceaux de pakira sans la marinade dans une cocotte. Couvrir d’eau à hauteur et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ à couvert.
  4. Égoutter la viande et la placer dans un saladier. Ajouter les ingrédients de la seconde marinade Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
  5. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu vif. Puis ajouter les morceaux de pakira et les faire dorer. Ajouter un peu d’eau, laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, puis recommencer l’opération jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
  6. Une fois la viande colorée à souhait, ajouter un peu d’eau pour faire un peu de sauce, puis ajouter la ciboulette, les feuilles de laurier, les feuilles de bois d’Inde, le thym, l’oignon et le reste de la marinade, ainsi qu’un demi-verre d’eau. Laisser mijoter 10-15 minutes à couvert.
  7. Les morceaux de Pakira doivent être tendres.
  8. En fin de cuisson, ajouter le persil. Mélanger, c’est prêt !
Notes

Vous pouvez ajouter un peu de pâte de piment fort pour plus de piquant. Servir avec du riz blanc, des haricots rouges ou couac ou des légumes péyi cuits à la vapeur ou en gratin.