Galette des rois feuilletée à la bergamote et au gingembre
Galette des rois feuilletée à la bergamote et au gingembre
Portions Temps de Préparation
10personnes 20minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
10personnes 20minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 2disques de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre
  • 20ml de sirop d’ananas ou un sirop fait avec de l’eau et du sucre Info
  • 1jaune d’œuf(pour la dorure)
  • 50g de confiture de gingembre Info
Frangipane à la bergamote
  • 3jaunes d’œuf
  • 1 bergamote(le jus)
  • 1cuillère à café de zeste de bergamote
  • 100g de sucre de canne
  • 90g de beurreramolli
  • 170g de poudre d’amande Acheter
  • 1cuillère à soupe de rhum vieux(facultatif) Acheter
  • 0.5cuillère à café de vanille en poudre ou liquide Info Acheter
Instructions
Frangipane à la bergamote
  1. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre de canne jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Puis ajouter le beurre. Mélanger.
  2. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger.
  3. Ajouter le jus et le zeste de bergamote ainsi que les épices. Mélanger, la frangipane est prête. Réserver.
Montage
  1. Déposer le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de confiture de gingembre .
  2. Puis de frangipane à la bergamote en laissant 1 cm de bord.
  3. Badigeonner le pourtour du premier disque avec du jaune d’œuf, puis disposer le second disque. Appuyer sur les bords sur tout le pourtour de la galette.
  4. Puis badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Eviter de badigeonner le pourtour car la pâte gonflera moins à la cuisson. Réserver la galette 1 heure au réfrigérateur.
  5. Préchauffer le four à 200 degrés
  6. Sortir la galette du réfrigérateur, puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus de la galette en veillant à ne pas trop enfoncer la lame.
  7. Créer des petites « cheminées » en faisant des petits trous à l’aide d’un curdent. Puis enfourner 15 minutes à 200 degrés puis 15 minutes à 180 degrés.
  8. Dès que la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four et la badigeonner aussitôt de sirop pour la faire briller.
Notes

Laisser la galette refroidir avant de la déguster.