Galette feuilletée salée au poisson boucané et à la christophine
Galette feuilletée salée au poisson boucané et à la christophine
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 20minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 8disques de pâte feuilletéede 13cm de diamètre
  • 2 christophines cuites et réduites en purée et égouttées (conserver l’eau de cuisson)
  • 250g de poisson boucané émietté
  • 1petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1gousse d’ail épluchée
  • 1branche de persil coupée grossièrement
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement Acheter
  • 1pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 4cuillères à soupe de farine
  • 120ml d’eau de cuisson des christophines
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • De la pâte de piment fortà convenance (facultatif) Acheter
  • 2jaunes d’œuf pour la dorure
Instructions
  1. Mixer l’oignon, le piment végétarien, l’ail et le persil afin d’obtenir une préparation pas trop fine.
  2. Faire de même avec le poisson boucané.
  3. Dans une casserole verser l’huile et mettre à chauffer sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, verser les préparations mixées, Faire cuire et remuer durant 1 à 2 minutes environ.
  4. Ajouter la christophine, puis le bois d’inde, le clou de girofle et la noix de muscade en poudre. Mélanger.
  5. Ajouter ensuite la farine en pluie. Mélanger.
  6. Puis ajouter l’eau de cuisson. Bien mélanger et faire cuire encore 2 à 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson la pâte de piment fort (facultatif). La farce est prête. Laisser refroidir.
Montage
  1. Déposer la moitié des disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de farce en laissant 1 cm de bord.
  2. Badigeonner le pourtour des disques garnis avec du jaune d’œuf, puis disposer les seconds disques. Appuyer sur les bords sur tout le pourtour des galettes pour les souder.
  3. Puis à l’aide du dos d’une lame de couteau, chiqueter les bords des galettes.
  4. Puis badigeonner les galettes de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Eviter de badigeonner le pourtour car la pâte gonflera moins à la cuisson. Réserver les galettes 1 heure au réfrigérateur.
  5. Puis préchauffer le four à 200 degrés.
  6. Sortir les galettes du réfrigérateur, puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus des galettes en veillant à ne pas trop enfoncer la lame.
  7. Créer des petites « cheminées » en faisant des petits trous à l’aide d’un curdent. Puis enfourner 15 minutes à 200 degrés puis 15 minutes à 180 degrés.
  8. Dès que la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four. Laisser les galettes refroidir avant de les déguster.