Haricots rouges et leurs salaisons au cookeo
Haricots rouges et leurs salaisons au cookeo
Ingrédients
  • 500g d’haricots rouges secs
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 1pincée de clou de girofle Acheter
  • 2 feuilles de laurier Acheter
  • 1branche de thym
  • 1gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1filet d’huile
  • 1cuillère à soupe bicarbonate alimentaire Acheter
  • 1bâton de cannelle ou 2 pincées de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 200g de gros lard coupé en morceaux
  • 200g de queue de cochon en saumure coupées en morceaux
  • 1 piment végétarien émincé Acheter
  • De l’eau
  • Du selà convenance
Instructions
  1. La veille Faire tremper les haricots dans de l’eau avec le bicarbonate alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour la nuit. Tremper les haricots sert à les faire gonfler pour permettre une cuisson plus rapide mais aussi une meilleure digestion. Le bicarbonate va accélérer l’absorption de l’eau durant la cuisson. Mettre à tremper les morceaux de queues de cochon dans de l’eau tout une nuit. Réserver au frais ou à l’air libre.
  2. Le lendemain Jeter l’eau de trempage et rincer les haricots à l’eau. Verser dans la cuve du cookeo. Ajouter les queues de cochon égouttées, le gros lard, les aromates, les condiments et le filet d’huile.
  3. Couvrir d’eau à hauteur. Fermer le cookeo. Faire cuire en mode manuel, en activant le mode « haute pression » pendant 10 minutes.
  4. A ce stade les haricots doivent être bien cuits. Activer toujours en mode manuel, le mode « mijotage fort » et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
  5. La sauce des haricots ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Certains préfèrent quand la sauce est très épaisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Les haricots sont prêts.