Jambon de noël à la mangue et à l’awara
Jambon de noël à la mangue et à l’awara
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
90minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
90minutes
Ingrédients
  • 1kilo jambon avec osde 3 kilos environ
  • 40g de sucre de canne
  • 150ml de sirop d’awarasde la marque « Belle Racine » de Iracoubo
  • 1branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 graines de bois d’inde
  • 4 clous de girofle
  • 1gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 oignonépluché et émincé
  • 2 manguesde taille moyenne mûres pelées et détaillées en lamelles (ni trop fines, ni trop épaisses)
Instructions
  1. Disposer le jambon dans une marmite. Le couvrir d’eau à hauteur. Ajouter les clous de girofle, le thym, les graines de bois d’inde, l’ail, les feuilles de laurier et l’oignon coupé grossièrement préalablement. Faire cuire environ 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Disposer ensuite le jambon sur une plaque de cuisson. Le « découenner » en laissant le gras. Le jambon va commencer à lâcher son jus (c’est normal).
  3. Faire des croisillons à l’aide d’un couteau sur le dessus et faire de grosses entailles au-dessous. Verser un peu de bouillon de cuisson sur la plaque (environ 3 louches). Cela servira à faire la sauce.
  4. Saupoudrez le jambon de la moitié du sucre de canne et faire en sorte qu’il y ait du sucre dans les fentes des croisillons également. Bien le masser.
  5. Disposer les lamelles de mangues en les faisant tenir à l’aide de curdents. Saupoudrez avec le reste du sucre de canne.
  6. Ajouter le sirop d’awaras. Bien mélanger.Arroser délicatement le jambon avec la sauce.
  7. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes environ. Arroser régulièrement le jambon pendant la cuisson afin qu’il soit bien « glacé ».
  8. Quand la sauce devient sirupeuse, que les mangues bien confites et que le jambon est bien doré, c’est prêt.