Peler l’orange à vif de manière à ce que l’on voit les membranes de celle-ci.
Les membranes délimitent les quartiers de fruit, à savoir les suprêmes.
Tenir l’orange au creux de la main et glisser la lame du couteau près de chaque membrane
Les quartiers d’orange vont se détacher. Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire.
Une fois les suprêmes récupérés, presser les oranges pour récupérer le jus.
Réserver.
Préparation du jambon de noël
Disposer le jambon dans une marmite
Le couvrir d’eau à hauteur. Ajouter les clous de girofle, le thym, les graines de bois d’inde, l’ail, les feuilles de laurier et l’oignon coupé grossièrement préalablement
Faire cuire environ 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante
Disposer ensuite le jambon sur une plaque de cuisson. Le « découenner » en laissant le gras.
Le jambon va commencer à lâcher son jus (c’est normal).
Faire des croisillons à l’aide d’un couteau sur le dessus et faire de grosses entailles au-dessous.
Verser un peu de bouillon de cuisson sur la plaque (environ 4 louches). Cela servira à faire la sauce.
Ajouter le mélange de pain d’épices et le zeste d’orange. Mélanger et arroser ensuite le jambon de cette préparation.
Saupoudrez le jambon de sucre de canne et faire en sorte qu’il y ait du sucre dans les fentes des croisillons également.
Décorer le jambon avec les suprêmes d’orange et les faire tenir si besoin avec des curdents.
Ajouter le jus des suprêmes, le gingembre frais râpé et le sirop de gingembre sur la plaque de cuisson. Mélanger et arroser délicatement le jambon avec cette sauce.
Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes environ.
Arroser régulièrement le jambon pendant la cuisson afin qu’il soit bien « glacé ».
Quand la sauce devient sirupeuse et le jambon bien doré, c’est prêt.