Ma Feijoada
Ma Feijoada
Portions Temps de Préparation
12personnes 30minutes environ (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson
2heures environ
Portions Temps de Préparation
12personnes 30minutes environ (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson
2heures environ
Ingrédients
Haricots
  • 1kg d’haricots noirsfeijao preto
  • 400g de queue de cochon salée
  • 800g de saucisses fumées « calabresa » ou grosses saucisse fumées à défaut
  • 400g de lard fumé
  • 1gros oignonépluché et émincé
  • 3 feuilles de laurier
  • 3branches de thym
  • 4gousses d’ail
  • 2branches de persilciselées
  • 2 piments végétariensémincés
  • 2 oranges
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 2cuillères à café de bicarbonate alimentaire
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • De l’eau
Farofa (farine de manioc sautée)
  • 500g de farine de manioc
  • 1 oignon épluché et coupé en petits dés
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées
  • 100g de beurre demi-sel
Couve refogada com alho (chou cavalier)
  • 10feuilles de chou cavalier lavées et émincées finement
  • 3cuillères à soupe d’huile
  • 3gousses d’ail épluchées et râpées
  • Sel à convenance
Arroz branco (riz blanc)
  • 600g de riz blanc cru lavé et égoutté
  • 1petit oignon épluché et coupé en petits dés
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 feuille de laurier
  • 60g de beurre demi-sel
  • 800ml d’eau
Instructions
Haricots
  1. La veille Mettre à tremper les haricots noirs dans de l’eau. Couvrir à hauteur et ajouter le bicarbonate alimentaire. Mélanger et réserver au frais toute une nuit.
  2. Le lendemain Couper grossièrement les salaisons.
  3. Les faire bouillir dans de l’eau, dans une grosse cocotte à couvert et à feu vif pendant environ 25 minutes pour les dessaler et les dégraisser.
  4. Puis jeter l’eau de cuisson et ajouter les haricots noirs préalablement rincés et égouttés. Couvrir le tout d’eau à hauteur. Cuire à couvert pendant 30 minutes environ.
  5. Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de légumes. Ajouter de l’eau si nécessaire. Mélanger. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 minutes. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce des haricots ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Certains préfèrent quand la sauce est très épaisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Il est possible d’écraser à la fourchette quelques haricots pour épaissir la sauce.
  6. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, le persil, l’oignon et les piments végétariens ciselés finement préalablement dans un filet d’huile.
  7. Quand les oignons deviennent translucides, verser la préparation sur les haricots noirs. Mélanger et laisser mijoter encore une dizaine de minutes encore. Saler et rectifier l’assaisonnement au besoin. C’est prêt !
Farofa
  1. Dans un faitout, faire fondre le beurre demi sel à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l’ail et l’oignon
  2. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter en pluie la farine de manioc. Bien mélanger.
  3. C’est prêt.
Couve refogada com alho (chou cavalier)
  1. Feuille de couve refogada
  2. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’ail.
  3. Une fois l’ail doré, ajouter les feuilles de chou. Poursuivre la cuisson pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres. Saler à convenance.
  4. C’est prêt.
Arroz branco (riz blanc)
  1. Dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l’ail et l’oignon.
  2. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le riz. Mélanger pendant 2 minutes. Puis ajouter l’eau et la feuille de laurier.
  3. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, le temps que l’eau soit complétement absorbée.
  4. Une fois l’eau absorbée et le riz cuit, le mélanger avant de le déguster.