Macadam de morue à la patate douce
Macadam de morue à la patate douce
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Ingrédients
Ingrédients pour la morue
  • 1kilo de morue salé
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1cuillère à café de concentré de tomates
  • 2 citrons verts
  • 1pointe de couteau de pâte de piment fort
  • 1cuillère à café de fécule de maïs(maïzena) diluée dans très peu d’eau
  • 1 oignon épluché et émincé en lamelles
  • 2gousses d’ailépluchées et râpées
  • 2 piments végétariens émincés
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 1branche de ciboule finement émincée (cive)
  • 1branche de persil finement émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 2branches de thym
  • 1 patate douce pelée et coupée en morceaux moyens
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 500ml d’eau
  • Du sel à convenance
  • 1cuillère à soupe d’huile de roucou
Ingrédients pour le riz
  • 600g de riz cru et nettoyé à l’eau
  • 500ml d’eau
  • 1louche de sauce de morue
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1cuillère à soupe d’huile de roucou
  • Du sel à convenance
Instructions
Préparation de la morue
  1. La veille, mettre la morue coupée en morceau à tremper dans de l’eau toute une nuit. Changer l’eau régulièrement.
  2. Le lendemain, frotter la morue avec la peau de citron vert (extraire le jus au préalable). Enlever la peau noire de la morue en grattant au couteau. Rincer à l’eau claire. . Réserver.
  3. Dans un faitout, verser l’huile de roucou et faire chauffer à feu moyen
  4. Une fois l’huile chaude, ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, l’oignon et la cive (ciboule).
  5. Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
  6. Délayer ensuite avec l’eau pour faire la sauce.
  7. Ajouter les quartiers de patate douce, le bouillon végétal bio et faire cuire pendant 10 minutes.
  8. Ajouter le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, l’ail, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et le piment végétarien.
  9. Ajouter ensuite la morue. Faire mijoter toujours à feu moyen pendant 10 minutes.
  10. A ce stade, récupérer une louche de sauce pour la cuisson du riz. Réserver. Ajouter ensuite la maïzena préalablement diluée, mélanger délicatement et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
  11. En fin de cuisson, ajouter le persil et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger, c’est prêt.
Préparation du riz
  1. Bien laver le riz en le passant plusieurs fois sous l’eau. L’eau doit être plus claire à la fin du rinçage. Cela permet d’évacuer un maximum d’amidon.
  2. Verser le riz préalablement lavé dans une casserole, avec l’eau, la sauce de la morue, l’huile de roucou, la pincée de clou de girofle et le sel à convenance.
  3. Faire cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ à partir du moment ou l’eau commence à bouillir. Une fois le riz cuit, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes environ. Puis remuer et servir aussitôt.
Notes

Servir le macadam avec de la banane jaune (plantain) frite.