Magret de canard à la mangue et au sirop d’awara
Magret de canard à la mangue et au sirop d’awara
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes environ
Temps de Cuisson
25minutes environ
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes environ
Temps de Cuisson
25minutes environ
Ingrédients
  • 1beau magret de canard(ou de filet) bardé et déveiné
  • 50ml d’eau
  • 3cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 1gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1cuillère à soupe de sucre de canne
  • 3cuillères à soupe de sirop d’awaraou de miel à défaut
  • 1 mangue à maturité de taille moyenne
Instructions
  1. Quadriller la peau du magret. Placer le magret côté peau dans une poêle sans ajouter de matière grasse. La cuisson doit débuter à froid.
  2. Appuyer sur le magret au début et cuire à feu moyen environ 15 minutes pour une cuisson rosée à point. Si une cuisson rosée saignante est souhaitée, cuire pendant 10 minutes. Arroser le magret de temps en temps avec la graisse fondue pour le « nourrir ».
  3. Enlever la graisse fondue au fur et à mesure. Ajouter ensuite la sauce soja, la mangue coupée en dés, l’ail, le sucre de canne et l’eau. Arroser régulièrement le magret de la sauce.
  4. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ecraser quelques mangues à la fourchette pour lier la sauce. Retourner le magret côté viande et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
  5. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le sirop d’awaras. Napper le magret. Découper des tranches de magret sur une planche de 1 cm environ avant de servir avec la sauce
Notes

Servir par exemple avec un écrasé de patates douces.