Marinades aux fruits de mer et au giraumon
Marinades aux fruits de mer et au giraumon
Portions Temps de Préparation
40Marinade aux fruits de mer 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
40Marinade aux fruits de mer 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 300g de fruits de mercuits et égouttés (conserver l’eau de cuisson)
  • 150g de giraumonpelé et coupé en morceaux moyens
  • 1branche de ciboule(cive) Acheter
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 1petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1gousse d’ail épluché et coupée en deux
  • 2branches de persil coupées grossièrement
  • 1branche de thym(les petites feuilles)
  • 2pincées de clou de girofle Acheter
  • 2pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 200ml d’eau de cuisson des fruits de mer ou de l’eau
  • 180g de farine
  • 1pointe de couteau de pâte de piment fort(facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. Mixer l’oignon, le giraumon, le persil, la ciboule, l’ail, le thym et le piment végétarien. Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée).
  2. Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Ajouter les fruits de mer. Mélanger.
  3. Ajouter le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre et le sel. Mélanger. Mélanger la farine et le bicarbonate de sodium. Ajouter ensuite le mélange farine/Bicarbonate de sodium, l’eau de cuisson des fruits de mer (ou eau plate) par alternance. Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif). Rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  4. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (en ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.