2piments végétarienscoupés grossièrement en morceaux
1petit oignonépluché et coupé grossièrement en morceau
2gousses d’ailépluchées et coupées grossièrement
2branches de persilhachées grossièrement
1branche de thymfrais (les petites feuilles)
30gde gingembre frais épluché et coupé grossièrement
2pincéesde bois d’inde en poudre
2pincées de clou de girofle en poudre
1cuillère à café de bicarbonate alimentaire
260mld’eau de cuisson de la morue
180gde farine
1pointe de couteau de pâte de piment fort(facultatif)
1cuillère à café de sel
de l’huile de friture
Instructions
Mixer la morue, l’oignon, le persil, la ciboule, l’ail, le thym, le piment végétarien et le gingembre.
Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée).
Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Ajouter le clou de girofle et le bois d’inde en poudre et le sel. Mélanger
Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate de sodium et l’eau de cuisson par alternance.
Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif).
Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une friteuse (sans panier) ou une casserole à bord haut. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire.
Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.