Marinades de morue au gingembre
Marinades de morue au gingembre
Portions Temps de Préparation
40marinades environ 15minutes environ
Temps de Cuisson
20minutes environ
Portions Temps de Préparation
40marinades environ 15minutes environ
Temps de Cuisson
20minutes environ
Ingrédients
  • 400g de morue dessalée cuite et émiettée
  • 2branches de ciboule(cives) coupées grossièrement Acheter
  • 2 piments végétarienscoupés grossièrement en morceaux
  • 1petit oignonépluché et coupé grossièrement en morceau
  • 2gousses d’ailépluchées et coupées grossièrement
  • 2branches de persilhachées grossièrement
  • 1branche de thymfrais (les petites feuilles)
  • 30g de gingembre frais épluché et coupé grossièrement Info
  • 2pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 260ml d’eau de cuisson de la morue
  • 180g de farine
  • 1pointe de couteau de pâte de piment fort(facultatif) Acheter
  • 1cuillère à café de sel
  • de l’huile de friture
Instructions
  1. Mixer la morue, l’oignon, le persil, la ciboule, l’ail, le thym, le piment végétarien et le gingembre. Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée).
  2. Mettre la préparation obtenue dans un saladier. Ajouter le clou de girofle et le bois d’inde en poudre et le sel. Mélanger Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate de sodium et l’eau de cuisson par alternance. Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  3. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une friteuse (sans panier) ou une casserole à bord haut. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.