Mini babas au rhum au moubin et chadeck
Mini babas au rhum au moubin et chadeck
Portions Temps de Préparation
6minis babas au rhum 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
6minis babas au rhum 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Pâte à baba
  • 100g de farine
  • 40g de beurre mou
  • 50ml de lait demi-écrémé tiède Acheter
  • 1 œuf
  • 25g de sucre
  • 5g de levure de boulangerie fraîche
  • 1pincée de sel
Sirop
  • 60ml de sirop de moubinDélices de Guyane Info
  • 20ml d’eau
  • 100ml de rhum vieux Acheter
Chantilly
  • 150ml de crème fleurette très froide
  • 20g de sucre glace
  • 1cuillère à café de vanille liquideconcentrée ou en poudre Info Acheter
  • Quelques suprêmes de chadeck émietté Info
  • 1cuillère à café de vanille liquideconcentrée ou en poudre Info Acheter
  • Quelques suprêmes de chadeck émietté Info
Instructions
Pâte à baba
  1. Délayer la levure de boulangerie dans le lait tiède.
  2. Mélanger dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, la farine, le sucre et la pincée de sel.
  3. Faire un puit, puis ajouter l’œuf et le lait. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes.
  4. Puis ajouter le beurre mou. Pétrir toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la pâte.
  5. La pâte sera plus ou moins fluide, c’est normal.
  6. Couvrir le saladier d’un film étirable ou d’un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 environ.
  7. La pâte doit doubler de volume.
  8. Puis dégazer la pâte et garnir une poche à douille.
  9. Remplir des moules à mini baba ou donuts préalablement huilés, au 1/3.
  10. Laisser lever de nouveau pendant 30 minutes à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 180 degrés.
  12. Puis enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.
  13. Les babas doivent être bien dorés.
  14. Laisser refroidir.
Trempage des babas
  1. Verser l’eau, le sirop et le rhum dans une casserole et faire chauffer 2 minutes à feu moyen.
  2. Puis la transvaser dans un saladier, puis plonger les babas pendant 1 à 2 minutes.
  3. Puis les égoutter sur une grille jusqu’à refroidissement. Réserver les babas dans une boite hermétique au réfrigérateur.
  4. S’il reste de la liqueur, la conserver pour arroser au besoin les babas juste avant le service.
Chantilly
  1. Verser la crème très froide dans un saladier ou une cuve de robot pâtissier.
  2. Fouetter pendant 2 minutes puis ajouter le sucre glace.
  3. Fouetter encore jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.
  4. Garnir une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
Montage
  1. Juste avant de servir, décorer les mini babas avec de la chantilly.
  2. Puis l’émiettée de chadeck avec un filet de sirop de moubin pour la touche finale. Il est possible de rajouter des fruits au choix, pour plus de gourmandises