Mon riz cantonais
Mon riz cantonais
Portions Temps de Préparation
4personnes environ 15minutes environ
Temps de Cuisson
15minutes environ
Portions Temps de Préparation
4personnes environ 15minutes environ
Temps de Cuisson
15minutes environ
Ingrédients
  • 600g de rizblanc cuit (riz parfumé ou riz thaï) Acheter
  • 150g de dés de jambon
  • 2 œufs battus en omelette
  • 2branches de ciboule finement émincées (cive) Acheter
  • 1 oignon épluché et coupé en petits dés
  • 70g de petits pois frais ou surgelés (ou plus à convenance)
  • 1cuillère à soupe de sauce soja épaisse Acheter
  • 4cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1cuillère à soupe de cinq épices en poudre Acheter
  • 3cuillères à soupe d’huile de tournesol pour la cuisson des œufs
  • 3cuillères à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 2cuillères à soupe de sauce d’huître(facultatif) Acheter
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées ou finement émincées
  • 1branche de coriandre finement émincée Acheter
Instructions
Cuisson des œufs
  1. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans un wok. Une fois bien chaude, déposer une fine couche d’œuf préalablement battu comme si c’était une pâte à crêpe. Quand la crêpe devient légèrement baveuse (mi cuite) sur le dessus, il faut la retourner.
  2. Dès qu’elle est cuite la déposer sur une assiette et la découper en petits morceaux. Réserver. Renouveler l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus d’œufs.
Préparation du riz cantonais
  1. Verser l’huile de sésame dans le wok et faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon et l’ail.
  2. Un fois l’oignon devenu légèrement translucide, ajouter les dés de jambon, puis les petits pois. Remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes environ.
  3. Ajouter ensuite le riz (préalablement égrainé à la main ou la fourchette). Mélanger puis ajouter la sauce soja foncée et claire ainsi que la sauce d’huitre.
  4. Mélanger régulièrement et cuire 1 à 2 minutes. Si le fond du wok colle, ajouter un peu d’huile de sésame à nouveau.
  5. Ajouter ensuite, le « cinq épices » en poudre, la cive et les œufs. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Eteindre le feu et parsemer le riz cantonais, de coriandre émincée. Servir aussitôt.
Notes

Je te suggère de faire cuire ton riz la veille ou quelques heures à l’avance afin de lui laisser le temps de refroidir et de conserver des grains fermes. Si tu optes pour une préparation avec un riz tout juste cuit, le résultat sera « pâteux ».