Morue et légumes pays
Morue et légumes pays
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 450g de morue salée
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 feuille de bois d’inde ou 1 pincée de bois d’inde en poudre
  • De l’eau
Sauce
  • 1gousse d’ail épluchée et rapée
  • 1branche de ciboule finement ciselée (cives)
  • 1 citron vert(le jus)
  • 2cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1branche de persil finement hachée
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 150ml d’eau de cuisson de la morue
  • 1petit oignon épluché et coupé en petit dés
Légumes et fruits pays
  • 1 banane verte(bacove)
  • 150g de tayove
  • 150g d’igname(ici igname violet)
  • 1 avocatbien mûr
  • 200g de calous(ou gombos)
  • Du sel
Instructions
Préparation de la morue
  1. Dessaler la morue depuis la veille dans de l’eau. Couvrir la morue d’eau afin qu’elle soit complétement immergée. Changer l’eau 2 fois au minimum.
  2. Le lendemain égoutter la morue. La couper en morceau si ce n’est pas déjà fait. Puis la disposer dans une casserole ou cocotte et couvrir d’eau à hauteur.
  3. Mettre la feuille de bois d’inde préalablement froissée (pour qu’elle dégage son arôme) ou le bois d’inde en poudre. Ajouter le clou de girofle en poudre. Porter à ébullition à feu moyen et faire cuire pendant 8 minutes environ.
  4. Egoutter la morue et réserver dans un récipient hermétique.
Préparation de la sauce
  1. Dans un petit bol, mettre le piment végétarien, l’oignon, le persil, la ciboule (cives), le jus de citron, l’ail, l’huile et l’eau de cuisson de la morue.
  2. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Mélanger et réserver
Cuisson des légumes
  1. Eplucher la tayove, l’igname et la banane verte. Rincer et cuire les légumes dans l’eau de cuisson de la morue. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  2. Cuire à couvert pendant environ 10 à 20 minutes. En cours de cuisson ajouter les calous préalablement nettoyés (ils cuisent vite).
  3. Une fois les légumes cuits, ajouter les morceaux de morue et éteindre le feu. Et laisser dans la cocotte jusqu’au moment du service.
Service
  1. Disposer dans une assiette, un peu de morue, de légumes pays et disposer quelques quartiers d’avocat. Arroser généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.