Dans un mortier, piler le gingembre, l’ail et le sel afin d’obtenir une consistance pâteuse.
Réserver.
Dans un faitout, verser l’huile et faire revenir les échalotes. Quand elles deviennent translucides, ajouter la préparation pilée. Faire revenir 1 minute environ.
Puis ajouter les tomates et le thym. Mélanger et faire revenir 3 minutes environ.
Ajouter le curcuma et le combava. Laisser mijoter environ 1 minute en remuant régulièrement.
Ajouter l’eau. Mélanger. Puis verser les moules. Mélanger de nouveau.
Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes environ.
Eteindre le feu et ajouter le jus de citron vert et le persil. Mélanger et servir aussitôt avec du riz blanc et un rougail de tomates.