Mousse de foie de volaille au piment végétarien
Mousse de foie de volaille au piment végétarien
Portions Temps de Préparation
6portions 15minutes (hors temps de repos)
Temps de Cuisson
10minutes
Portions Temps de Préparation
6portions 15minutes (hors temps de repos)
Temps de Cuisson
10minutes
Ingrédients
  • 600g de foies de volaille nettoyé et déveiné
  • 6cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 oignon
  • 5g de gingembre frais Info
  • 10 piments végétariens
  • 1gousse d’ail
  • 1cuillère à café de pâte de piment fortFacultatif Acheter
  • 4tiges de ciboulettes
  • 2petites branches de gros thymuniquement les feuilles
  • 40ml de rhum vieux Facultatif Acheter
  • 1cuillères à soupe d’huile
  • 190g de beurre demi-selpommade
  • De la graisse de canard Acheter
  • Du sel
Instructions
  1. Assaisonner le foie de volaille avec la sauce soja light, le gros thym et l’ail finement haché. Réserver. Laisser reposer 2 heures au frais au minimum.
  2. Couper finement l’oignon, le piment végétarien et le gingembre. Puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
  3. Quand l’oignon devient translucide ajouter le foie de volaille et le faire saisir à feu moyen environ 6 minutes. Mélanger régulièrement. Ajouter le vieux rhum. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
  4. Le foie doit être cuit mais resté rosé. Une fois, le foie cuit, l’enlever du feu. Le laisser tiédir.
  5. Puis mixer le foie avec sa sauce jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène
  6. Ajouter ensuite le beurre pommade. Mixer encore 1 minute. Verser la préparation dans un récipient et ajouter la ciboulette finement ciselée au ciseau de cuisine et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  7. Verser la préparation dans un moule ou une terrine. Lisser la surface et verser dessus de la graisse de canard fondue et tiède. Mettre au réfrigérateur minimum 5 heures de temps.
Notes

Je te conseille de préparer cette mousse de préférence la veille pour le lendemain.

Elle se conserve 4 à 5 jours environ au réfrigérateur.

A déguster avec des tartines de pain, des pickles de légumes et des cornichons.

Bonne dégustation.