Pavlova à la pitaya, maracudja, chadeck et aux ramboutans
Pavlova à la pitaya, maracudja, chadeck et aux ramboutans
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
5minutes environ
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
5minutes environ
Ingrédients
Meringue
  • 100g de sucre glace
  • 4g de jus de citron vert
  • 6g de fécule de maïs Acheter
  • 70g de blanc d’œufsenviron 2 gros œufs
Mousse maracudja
  • 125g de mascarpone
  • 100ml de crème fleurette très froide
  • 100ml de jus concentré de maracudja sucré légèrement
  • ½ sachet de chantifix(facultatif) Acheter
  • 20g de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine
Garniture
  • ½ pitayacoupée en dés Info
  • 2suprêmes de chadeck émiettés Info
  • Quelques graines de maracudja pour la déco Info
  • 4 ramboutans(la pulpe)
  • 2suprêmes de chadeck émiettés Info
  • Quelques graines de maracudja pour la déco Info
  • 4 ramboutans(la pulpe)
Instructions
Meringue
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier.
  2. Battre au fouet pendant 6 minutes environ jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
  3. Garnir une poche à douille (taille moyenne) avec de la meringue.
  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé former un ovale de 20 cm de longueur et 12 cm de largeur, en faisant des boules de meringues alignées. Remplir le fond de meringue et bien étaler à l’aide d’une spatule.
  5. Superposer une deuxième rangée de meringue sur la première rangée. Puis superposer autant de meringues que nécessaire afin que l’intérieur soit creux.
  6. Enfourner la meringue 1h30 à 110 degrés en surveillant la cuisson. Une fois cuite, laisser refroidir et réserver. La meringue peut se faire la veille. La laisser tranquillement dans le four éteint.
Mousse maracudja
  1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer le jus de maracudja. Une fois le jus chaud, ajouter la feuille de gélatine. Eteindre le feu et laisser refroidir.
  3. Verser la crème fleurette et le mascarpone bien froid dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier. Fouetter pendant 1 minute.
  4. Puis ajouter le sucre glace et la chantifix. Continuer à fouetter pendant encore 1 minute.
  5. Puis ajouter le jus de maracudja refroidi et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme et aérée.
  6. Garnir une poche à douille (taille moyenne) et réserver au frigo jusqu’au montage.
Montage (juste avant de servir)
  1. Poser la meringue sur un plat de service. Garnir d’une bonne couche de mousse à la maracudja.
  2. Et décorer ensuite avec les fruits frais. Servir aussitôt.