Pimentade d’atipas au lait de coco
Pimentade d’atipas au lait de coco
Portions Temps de Préparation
2personnes 40minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 40minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 4 atipas moyens Acheter
  • 1 oignon épluché et coupé en fines lamelles
  • 4gousses d’ail éluchées et râpées
  • 4 citrons verts(le jus) Info
  • 2pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 3pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2cuillères à café de concentré de tomates Acheter
  • 1 tomate moyenne coupée en petits dés
  • 2cuillères à café de sel
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1branche de thym
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 1paquet de dés de poitrine de porc fumée
  • 200ml d’eau
Fin de cuisson
  • 0.5 citron vert(le jus) Acheter
  • 1gousse d’ail épluchée et râpée
  • 200ml de lait de coco Acheter
  • 1branche de persil finement ciselée
Instructions
  1. La veille, disposer les atipas dans un récipient et les couvrir d’eau bouillante pour les nettoyer.
  2. Bien les frotter avec une brosse.
  3. Puis couper les nageoires, les pattes, le bout de la queue et la « moustache ». Passer le doigt au niveau des bronches du poisson.
  4. Bien rincer à l’eau. Les attipas doivent s’éclaircir et devenir gris clair.
  5. A l’aide d’un couteau, inciser le ventre des poissons. Bien nettoyer et rincer à l’eau. Certains enlèvent les boyaux de l’atipa d’autres non. Moi je n’enlève rien. Je nettoie à l’eau claire et je laisse les boyaux.
  6. Les disposer dans un saladier, puis ajouter le jus de citron, l’ail, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre, le piment végétarien et le sel. Bien mélanger et mettre la sauce (citron, épices) dans le ventre des poissons.
  7. Farcir les poissons avec de la poitrine fumée. Laisser mariner à couvert, au réfrigérateur toute une nuit.
  8. Le lendemain, dans une cocotte faire revenir l’oignon à feu moyen. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le concentré de tomates et la tomate fraiche.
  9. Faire revenir 1 minute, puis ajouter le thym, la feuille de laurier et de bois d’inde.
  10. Ajouter ensuite les atipas et la marinade.
  11. Verser l’eau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger et laisser mijoter 10 à 15 minutes environ.
  12. Les atipas sont cuits quand les écailles se détachent de leurs corps. Ajouter en fin de cuisson, le persil, le lait de coco, le jus de citron et l’ail
  13. Mélanger. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. C’est prêt. Servir bien chaud avec du riz blanc et des bananes plantains frites.