1,5kilosde porc coupé en morceaux nettoyé avec la peau d’un citron vert et rincé à l’eau
Marinade
2piments végétariens finement émincés
2pincéesde clou de girofle en poudre
2pincéesde bois d’inde en poudre
20gde gingembre frais râpé
1citron vert(le jus)
2goussesd’ail épluchées et râpées
Du sel à convenance
Cuisson
1cuillère à souped’huile de tournesol
500mlde jus de canne environ
1oignon émincé
1feuille de bois d’inde
1feuille de laurier
1piment végétarien émincé
1branchede ciboule
1branchede thym
1branchede persil
1cube de bouillon végétalou du sel à convenance (facultatif)
De la pâte de piment fort(facultatif)
De l’eau
Instructions
Marinade (la veille)
Assaisonner le porc de préférence la veille. Disposer les morceaux dans un saladier.
Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Mélanger et réserver au frais toute une nuit.
Cuisson (le lendemain)
Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.
Quand le sucre a caramélisé, ajouter le porc avec la marinade. Laisser cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes.
Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’ait presque plus de sauce. Ajouter ensuite, le jus de canne (couvrir à hauteur), le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal.
Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ.
Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Les morceaux de porc doivent être bien tendres. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ. Ajouter de l’eau si nécessaire pour avoir un peu de sauce.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.