Poulet boucané
Poulet boucané
Portions Temps de Préparation
1Poulet 25minutes environ (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson
2heures environ
Portions Temps de Préparation
1Poulet 25minutes environ (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson
2heures environ
Ingrédients
  • 1 poulet nettoyé et coupé en « crapaudine »
Marinade
  • 2gousses d’ailépluchées et coupées grossièrement
  • 2 piments végétarienscoupés grossièrement
  • 50ml de sauce soja claire
  • 1 piment fort(facultatif)
  • 3pincées de clou de girofle en poudre
  • 3pincées de bois d’inde en poudre
  • 1 oignonépluché et coupé grossièrement
  • 2 citrons verts(le jus)
  • 1branche de thym(les petites feuilles)
  • 1branche de persilcoupée grossièrement
  • 1cuillère à café de sel
Pour le boucanage
  • 3baguettes de pain rassis
  • Du charbon
  • Des épluchures de zeste d’agrume séchéde canne à sucre broyé, de paille de coco ou de plantes aromatiques séchées
  • De l’eau
Instructions
Assaisonnement (à préparer la veille)
  1. La veille, disposer le poulet coupé en crapaudine dans un grand plat.
  2. Mixer dans un blender, l’oignon, le persil, l’ail, le jus de citron vert, la sauce soja, le sel, le piment végétarien, le piment fort (facultatif). Il faut obtenir une texture bien lisse.
  3. Verser la préparation obtenue sur le poulet. Le malaxer. Puis ajouter le bois d’inde, le clou de girofle en poudre et les petites feuilles de thym. Bien malaxer le poulet et le disposer au frais toute une nuit (penser à le couvrir).
Préparation du boucanage (le lendemain)
  1. Le lendemain, préparer le barbecue. NB : il faut impérativement un barbecue à charbon avec couvercle. Une fois le barbecue allumé, disposer le pain rassis préalablement mouillé et essoré à la main sur la braise en veillant à ne pas éteindre le feu.
  2. Puis, installer la grille et disposer dessus le poulet côté peau sur le haut. Couvrir avec le couvercle. Le principe du boucanage est de cuire la viande lentement par un fumage à chaud.
  3. Quand le pain mouillé est sec, rajouter les épluchures de zeste d’agrume séché, de canne à sucre broyé, de paille de coco ou de plantes aromatiques séchées.
  4. Poursuivre la cuisson. Retourner le poulet sur la grille quand celui est bien doré côté braise. La cuisson doit se faire lentement à chaleur basse et sans flamme. Au bout d’1h30 à 2h00, le poulet devrait normalement être cuit et être bien doré. Il est prêt à être déguster.