Pudding créole
Pudding créole
Portions Temps de Préparation
8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
1heure
Portions Temps de Préparation
8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
1heure
Ingrédients
  • 300g de pain rassis
  • 100ml de rhum vieux
  • 500g de pruneaux dénoyautés ou de raisins secs
  • 600ml de lait demi-écrémé pour le trempage
  • 250ml de lait demi-écrémé pour mixer le pain
  • 397g de lait concentré sucré(1 boite)
  • 1cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1cuillère à café de muscade en poudre
  • 1cuillère à café de zeste de citron vertrâpé
  • 1cuillère à café de vanille liquide
  • 1cuillère à café d’amande amère liquide
  • 30g de beurre demi-selfondu
Instructions
Préparation des fruits secs (pruneaux ou raisins)
  1. A préparer la veille de préférence. Chauffer le rhum et arroser les fruits secs. Laisser refroidir et réserver au frais toute une nuit. Le lendemain les fruits secs seront gorgés de vieux rhum.
Préparation du pudding
  1. Préchauffer le four à 190 degrés.
  2. Émietter grossièrement le pain dans un saladier. Puis l’arroser avec la quantité de lait prévu à cet effet. Laisser le pain « boire » le lait et ramollir. PS : certaines personnes enlèvent la croute du pain préalablement mais c’est facultatif.
  3. Puis mixer la préparation dans un blender en ajoutant la quantité complémentaire de lait prévue à cet effet. Il est possible aussi d’écraser le pain à la main ou de le réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes.
  4. Quand la préparation obtenue est bien mixée. La verser dans un saladier. Ajouter le lait concentré sucré, le beurre demi sel et les épices .
  5. Puis ajouter les fruits secs au vieux rhum. Bien mélanger.
  6. Beurrer un moule de 25 cm de circonférence puis verser l’appareil à pudding.
  7. Cuire au bain marie à 180 degrés pendant environ 1 heure. Une fois le pudding bien doré et cuit (vérifier la cuisson en le piquant avec un couteau. Si la pointe du couteau ressort propre c’est cuit), le sortir du four et laisser refroidir. Mettre le pudding au frais et le sortir juste avant de le déguster.