Raviolis à la morue et au combawa
Raviolis à la morue et au combawa
Portions Temps de Préparation
20raviolis environs 30minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
20raviolis environs 30minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • Des feuilles fraiches de raviolis wonton
  • 400g de filet de moruedessalé
  • 4cuillères à soupe de sauce soja claire
  • 1 citron vert(le jus)
  • 1 piment végétarien
  • 5g de gingembre frais
  • 1gousse d’ail(assaisonnement)
  • 1petit oignon
  • 1petite branche de persil
  • 1petite tige de ciboule(cives)
  • 2cuillères à soupe fécule de maïs(maïzena) ou fécule de manioc
  • 20g de champignons noirs déshydratés
  • 0.5cuillère à café de zeste de combawa
  • 1cuillère à café de citronnelle hachée
  • 1jaune d’œuf
  • De l’eau
  • Du sel
Instructions
Préparation
  1. Assaisonner la morue, avec la sauce soja, le jus de citron vert et l’ail rapé. La faire pocher dans un peu d’eau pendant 5 minutes avec la marinade dans une casserole. Mettre les champignons noirs à tremper dans de l’eau tiède.
  2. Une fois la morue cuite, émietter celle-ci en veillant à enlever les éventuelles arrêtes.
  3. Couper grossièrement l’oignon et l’ail (préalablement épluchés), le piment végétarien, les champignons noirs, la ciboule (cives), le persil et le gingembre. Mixer le tout afin d’obtenir une texture homogène.
  4. Verser la préparation sur les miettes de morue. Mélanger.
  5. Ajouter le zeste de combawa, la citronnelle et la maïzena. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La farce est prête.
Procéder maintenant au pliage des raviolis.
  1. Disposer l’équivalent d’une cuillère à café bombée de farce au centre de la feuille de ravioli.
  2. Badigeonner les bords de la feuille de jaune d’œuf.
  3. Puis assembler les 4 coins entre eux et les tourner de manière à former des petites aumônières.
  4. Répéter l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus de farce.
  5. Disposer les raviolis dans un panier vapeur en bambou recouvert de papier sulfurisé. Disposer le panier au-dessus d’une casserole remplie d’eau. Faire cuire les raviolis environ 10 minutes. Les raviolis sont cuits quand ils deviennent translucides
Notes

Servir aussitôt avec une sauce aigre douce.