Soupe créole à la queue et joue de bœuf
Soupe créole à la queue et joue de bœuf
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
80minutes environ
Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
80minutes environ
Ingrédients
  • 1kg de queue de bœuf
  • 300g de joue de bœufou bourguignon
  • 3 carottes pelées et coupées en morceaux moyens
  • 2 navetspelés et coupés en morceaux moyens
  • 2 pommes de terrepelées et coupées en morceaux moyens
  • 1kg de giraumon épluché et coupé en morceau moyen
  • 0.5petit chou blanc coupé en fines lamelles
  • 1 poireau coupé en fines rondelles
  • 1 piment végétarien finement émincé
  • 1gousse d’ailécrasée en chemise
  • 1petit oignon épluché et finement émincé
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 2branches de céleri(les feuilles) finement émincées
  • 2cuillères à soupe de vermicellefacultatif – je n’en met pas
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • De l’eau
  • Du sel à convenance
Instructions
  2. Faire bouillir à couvert dans une cocotte la viande avec le bouillon de légumes pendant 20 à 30 minutes. L’eau doit couvrir la viande.
  3. Au bout de ce laps de temps, retirer la viande et réserver. La viande doit être tendre et moelleuse.
  4. Ajouter ensuite dans la cocotte, le giraumon, la carotte et le navet. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes environ.
  5. Puis écraser à la fourchette les morceaux de giraumons pour épaissir la soupe. Ajouter ensuite, le poireau, la pomme de terre, l’oignon et le choux blanc. Faire cuire à découvert pendant 15 minutes.
  6. Puis ajouter le thym, la feuille de laurier, le bois d’inde en poudre, le clou de girofle en poudre, le céleri, l’ail en chemise, le piment végétarien et le vermicelle (facultatif).
  7. Puis ajouter la viande.
  8. Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement à convenance. C’est prêt.