Tarte à la crème d’amande à la goyave meringuée au combawa
Tarte à la crème d’amande à la goyave meringuée au combawa
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 1 pâte brisée sucrée maison pour un moule de 30 cm
  • 100g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 200g de confiture de goyaveou de marmelade de goyave Acheter
  • 100g amande en poudre Acheter
  • 2 œufs
  • 20g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille Info Acheter
  • 2blancs d’œufsenviron 120g
  • 100g de sucre de canne
  • 20g de sucre glace
  • 1pincée de sel
  • 2pincées de zeste de combawaou de citron vert à défaut
  • 2cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
  • 20cl de crème liquide
Instructions
  1. Préparer la pâte brisée. Beurrer et foncer le moule à tarte. Réserver. Préchauffer le four à 180 degrés.
Crème d’amandes
  1. Préchauffer le four à 18à degrés. Fouetter le beurre dans un saladier jusqu’à qu’il devienne pommade. Ajouter le sucre. Fouetter de nouveau.
  2. Ajouter les œufs entiers un par un. Puis la confiture et l’intérieur de la gousse de vanille. Bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, le vieux le rhum et la crème liquide. Bien mélanger jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.
  3. Verser la crème d’amande sur la pâte et enfourner 25 minutes à 180 degrés.
  4. Une fois bien cuite, sortir la tarte et laisser refroidir.
Meringue au combawa
  1. Dans un saladier mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel. Puis fouetter. Quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajouter la moitié du sucre de canne . Fouetter de nouveau. Quand le « bec d’oiseau » se forme, ajouter le reste du sucre de canne.
  2. Fouetter encore un peu, puis ajouter le sucre glace. La meringue doit être dense. Finir en ajoutant le zeste de combawa. Bien mélanger à la Maryse.
  3. Garnir la tarte refroidie de la meringue (avec une poche à douille) et enfourner au four en mode grill 5 minutes pour colorer la meringue.
  4. Sortir la tarte du four. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au service.