Tarte ananas coco
Tarte ananas coco
Portions Temps de Préparation
8personnes environ 40minutes
Temps de Cuisson
1heure
Portions Temps de Préparation
8personnes environ 40minutes
Temps de Cuisson
1heure
Ingrédients
Pâte brisée
  • 300g de farine
  • 150g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 180g de beurre demi-sel pommade ou moitié/moité beurre et saindoux
  • 0.5sachet de levure chimique Acheter
Crème au lait de coco
  • 375ml de lait de coco Acheter
  • 194g de lait concentré sucré Acheter
  • 1pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 2cuillères à café de vanille liquide ou une gousse de vanille ou vanille en poudre Info Acheter
  • 45g crème impériale en poudre non sucrée Acheter
  • 40ml d’eau
  • 2cuillères à soupe de rhum vieux(facultatif) Acheter
Ananas caramélisées
  • 1gros ananas pelé et coupé en dés Info
  • 30g de sucre de canne
  • 20g de beurre demi-sel
Nappage
  • 50g de sucre blanc en poudre
  • 25ml d’eau
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit et ajouter le beurre pommade, le sucre, la levure, l’œuf.
  2. Mélanger et former une boule.
  3. Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur environ.
  4. Beurrer un moule à tarte de 30 cm de diamètre et foncer celui-ci avec la pâte préalablement abaissée. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réserver.
Préparation de la crème au lait de coco
  1. Dans une casserole, mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger. Mettre la casserole, sur le feu et chauffer la préparation à feu moyen.
  2. En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème impérial en poudre avec l’eau. Bien diluer la crème impérial en poudre.
  3. Une fois le lait chaud, ajouter la crème impérial préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l’aide d’un fouet.
  4. Une fois la crème épaissie, éteindre le feu et ajouter le vieux rhum (facultatif). Mélanger et laisser refroidir. Réserver.
Dés d’ananas caramélisés
  1. Dans une poêle anti adhésive verser les dés d’ananas, le sucre et le beurre.
  2. Faire caraméliser à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
  3. Une fois les dés bien caramélisés et bien cuits, retirer du feu. Laisser refroidir et réserver.
Nappage
  1. En parallèle, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 8 minutes
  2. Faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition, l’eau et le sucre. Mélanger régulièrement. La préparation ne doit pas caraméliser et rester à l’état de sirop.
  3. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger et bien faire dissoudre les feuilles de gélatine. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Montage
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Avant d’utiliser la crème au coco, la fouetter rapidement puis garnir le fond de tarte. Etaler la crème en une couche bien régulière.
  3. Parsemer par la suite sur la crème, les dés d’ananas caramélisés de manière homogène.
  4. Enfourner la tarte au four préalablement préchauffé pendant 25 à 30 minutes à 180 degrés. La tarte est prête une fois que la pâte est cuite et la crème dorée à convenance.
  5. Une fois la tarte cuite, la retirer du four et la laisser refroidir.
  6. Puis « abricoter » la tarte avec le nappage à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laisser refroidir la tarte au frais jusqu’au moment de servir.