Tchouk tchouk
Tchouk tchouk
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes
Temps de Cuisson
8minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes
Temps de Cuisson
8minutes
Ingrédients
  • 6 crabe de paletuvier(entiers) Info
  • 3gousses d’ail épluchées et râpées
  • 3 citrons verts(le jus) Info
  • Du sel à convenance
  • Du piment fort frais ciselé ou de purée de piment à convenance Acheter
  • De l’eaude cuisson des crabes
  • 1cuillère à soupe d’huile(facultatif)
Instructions
  1. Laver les crabes entiers à l’eau.
  2. Puis à l’aide d’un couteau, gratter les poils sur chacune des pattes. Rincer à l’eau claire.
  3. Les brosser afin d’enlever la vase restante sur les pattes, les pinces et les carapaces.
  4. Verser les crabes dans une cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Saler à convenance.
  5. Faire cuire les crabes à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Attention, les crabes ne doivent pas être trop cuits.
  6. Une fois les crabes cuits. Les égoutter et les disposer dans un saladier d’eau froide. Conserver l’eau de cuisson des crabes pour la préparation de la sauce.
  7. Enlever la coque des crabes et récupérer le tamali en veillant à enlever la matière visqueuse et noire (graisse des crabes) et les disposer dans un bol.
  8. Ajouter le jus d citron, l’ail, le piment, l’huile (facultatif) et un peu de jus de cuisson.
  9. Saler à convenance. La sauce est prête. Réserver.
  10. Laver et brosser de nouveau les crabes. Enlever la partie ventrale des crabes. Enlever les branchies et les mandibules.
  11. Brosser de nouveau pour enlever les impuretés.
  12. Casser les crabes en deux. Les réserver dans un plat.
  13. Le plat est prêt à être déguster.
Notes

Déguster les crabes, en les trempant dans la sauce.