Tiramisu à la pomme rosa et au citron vert
Tiramisu à la pomme rosa et au citron vert
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes (hors temps de pause)
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes (hors temps de pause)
Ingrédients
  • 250g de mascarpone
  • 12 biscuits à la cuillère ou boudoirs Acheter
  • 80g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1pincée de sel
  • 1cuillère à café de zeste de citron vert
Sirop pour les biscuits à la cuillère
  • 1 citron vert(le jus)
  • 30ml d’eau
  • 1cuillère à soupe de sucre
  • 1cuillère à soupe de rhum vieux Acheter
Pommes rosa caramélisées
  • 400g de pommes rosacoupées en brunoise Info
  • 0.5 citron vert(le jus)
  • 2cuillères à soupe de sucre
Instructions
  1. Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter la brunoise de pomme rosa, le jus de citron vert et le sucre.
  2. Faire caraméliser les pommes rosa, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide dans la poêle. Transvaser les pommes de rosa dans un bol et laisser refroidir. Réserver.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  4. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
  5. Ajouter le zeste de citron vert. Mélanger et réserver.
  6. Puis fouetter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.
  7. Ajouter les blancs d’œufs à la première préparation délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver.
  8. Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients prévus pour le sirop. Réserver.
Montage
  1. Dans des verrines, alterner une couche de biscuits à la cuillère ou boudoirs (préalablement légèrement trempés dans le sirop de citron vert), une couche de crème, puis une couche de brunoise de pomme rosa. Et recommencer l’opération.
  2. Terminer la verrine, en décorant avec un peu de brunoise de pommes rosa restante.
  3. Laisser reposer au frais 3 heures minimum.