Touffé de requin
Touffé de requin
Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes environ (hors temps de repos depuis la veille)
Temps de Cuisson
15minutes environ
Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes environ (hors temps de repos depuis la veille)
Temps de Cuisson
15minutes environ
Ingrédients
  • 1kilo de darnes de requin
  • 6 citrons verts(le jus)
  • 4gousses d’ail râpées
  • 1petit oignon émincé en fines lamelles
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 1petite branche de thym
  • 2pincées de bois d’inde en poudre
  • 2pincées de clou de girofle en poudre
  • 1cuillère à soupe de sel
  • 1branche de persilfinement ciselée
  • 300ml d’eaupour la sauce
  • 2cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • 1pointe de couteau de piment fort(facultatif)
Instructions
Nettoyage du poisson
  1. Disposer les darnes de requin dans un saladier et les échauder en versant de l’eau bouillante dessus. Laisser dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes.
  2. Jeter l’eau et verser de l’eau froide dessus. Gratter la peau des darnes au couteau pour enlever la peau grise et visqueuse. Rincer à l’eau claire.
  3. Remettre de l’eau claire avec le jus d’un citron vert et disposer les darnes de requins dedans. Bien frotter les darnes avec la peau du citron vert. Laisser tremper 2 minutes environ.
  4. Jeter l’eau et rincer.
Assaisonnement
  1. Une fois les darnes bien nettoyées, ajouter le jus de citron vert, le sel, le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, les gousses d’ail râpées, le piment végétarien finement ciselé et le piment fort (facultatif).
  2. Laisser mariner au frais toute une nuit.
Cuisson
  2. Le lendemain, verser l’huile dans une sauteuse. Ajouter l’oignon et la tomate concentrée.
  3. Quand l’oignon devient translucide, ajouter l’eau, la branche de thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et le bouillon de légumes bio. Laisser mijoter 2 minutes.
  4. Ajouter les darnes de requin et la marinade. Laisser mijoter à couvert 8 à 10 minutes.
  5. En fin de cuisson ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc ou du couac, et des bananes à frire (bananes plantains frites).