Velouté de tayove à la crème de coco et brunoise de christophines
Velouté de tayove à la crème de coco et brunoise de christophines
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
Velouté de tayove à la crème de coco
  • 3 tayovesde taille moyenne épluchées et coupes en morceaux moyens
  • 300ml d’eau
  • 1petit oignonépluché et coupé grossièrement
  • 1gousse d’ail épluchée et coupée grossièrement
  • 100ml de crème de coco
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Du sel à convenance
Brunoise de christophines
  • 1 christophinede taille moyenne épluchée et coupée en brunoise (petits dés)
  • 1gousse d’ailépluchée et râpée
  • 1 piment végétarien finement émincé
  • 100ml d’eau
  • 1branche de ciboule finement émincée (cives)
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • 1branche de persil
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • Du selà convenance
Instructions
Velouté de tayove à la crème de coco
  1. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, les morceaux de tayoves avec l’eau, l’oignon, l’ail, la branche de thym, la feuille de laurier. Saler à convenance. Les morceaux de tayove doivent être bien cuits et tendres.
  2. Puis verser la préparation dans un blender, en enlevant la feuille de laurier et la branche de thym. Ajouter la crème de coco. Mixer afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux.
  3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Le velouté est prêt.
Brunoise de christophines
  1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter ensuite la christophine coupée en brunoise, l’ail, le piment végétarien, la ciboule, le bois d’inde en poudre et le persil. Faire revenir pendant 5 minutes environ en remuant régulièrement.
  2. Puis ajouter l’eau. Saler à convenance.
  3. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à évaporation de l’eau. La christohine doit être fondante mais rester ferme. C’est prêt.
Montage
  1. Disposer un peu de velouté dans des bols ou assiettes creuses et placer au centre un peu de brunoise de christophine. Servir aussitôt.