Ailes de raie au curcuma et à la vanille
Ailes de raie au curcuma et à la vanille
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes environ
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes environ
Ingrédients
  • 500g d’aile de raie fraiche bien nettoyées frottée et lavée au citron, ou décongelée
Marinade
  • 2petits citrons vertsle jus
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 1gousse d’ail épluchée et râpée
  • Du selà convenance
Bouillon de pochage
  • 500ml d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 1gousse d’ail écrasée en chemise
Sauce
  • 1cuillère à café de curcuma frais râpé ou en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 1 piment végétarien émincé
  • 200ml de crème de coco ou crème liquide
  • 1branche de persil finement ciselée
  • 2branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2cuillères à soupe d’huile de coco
  • 150ml de jus du blaff
  • 3cuillères à café de câpres
  • 0.5 citron vertle jus
  • 1cuillère à soupe d’huile de coco ou autre
Instructions
Marinade
  1. La veille, disposer les ailes de raie dans un saladier.
  2. Ajouter la marinade. Bien mélanger et réserver au frais toute une nuit.
Bouillon de pochage
  1. Le lendemain, préparer le bouillon de pochage du poisson. Dans une casserole, verser l’eau. Ajouter la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, le thym, l’ail écrasé en chemise et le cube de bouillon végétal bio.Faire bouillir pendant 4 minutes à feu vif.
  2. Puis baisser le feu et ajouter le poisson et sa marinade. Faire pocher le poisson pendant 6 minutes. Le poisson doit rester ferme et ne pas s’écraser.
  3. Egoutter le poisson. Réserver. Conserver le bouillon de pochage pour la préparation de la sauce.
Sauce
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’échalote, le piment végétarien et le curcuma.
  2. Une l’échalote devenu translucide, déglacer avec le bouillon de pochage. Puis ajouter le lait de coco (ou la crème liquide).
  3. Ajouter la goutte de vanille préalablement fendue en deux et grattée à l’intérieur avec la pointe d‘un couteau pour récupérer les graines. Ajouter les graines de vanille aussi.
  4. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Puis ajouter les câpres et le jus de citron. Faire mijoter à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
  5. Ajouter les ailes de raie. Faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Le poisson doit être cuit à point. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil. C’est prêt.
Notes

Servir avec un écrasé de patate douce, de pomme de terre ou de racine péyi par exemple.