Atipas au curry et au lait de coco
Atipas au curry et au lait de coco
Portions Temps de Préparation
2personnes 40minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 40minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 4 atipas moyens
Marinade
  • 3 citrons verts(le jus)
  • 3gousses d’ail éluchées et râpées
  • 2pincées de clou de girofle en poudre
  • 2 piments végétariens émincés finement
  • 3pincées de bois d’inde en poudre
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
  • Du sel à convenance
Sauce
  • 1 oignon épluché et coupé en fines lamelles
  • 1branche de ciboule finement ciselée (cive)
  • 1petite tomatecoupée en dés
  • 1branche de persilfinement ciselée
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1verre d’eau
  • 150ml de lait de coco
  • 1 citron vert(le jus)
  • 1gousse d’ailépluchée et râpée
  • 1cuillère à soupe de pâte de curryou du curry en poudre délayé dans un peu d’eau
  • Du selà convenance
Instructions
  1. La veille, disposer les atipas dans un récipient et les couvrir d’eau chaude pour les nettoyer.
  2. Bien les frotter avec une brosse.
  3. Puis couper les nageoires, les pattes, le bout de la queue et la « moustache ». Passer le doigt au niveau des bronches du poisson.
  4. Bien rincer à l’eau. Les atipas doivent s’éclaircir et devenir gris clair.
  5. A l’aide d’un couteau, inciser le ventre des poissons. Bien nettoyer et rincer à l’eau. Certains enlèvent les boyaux de l’atipa d’autres non. Moi je n’enlève rien. Je nettoie à l’eau claire et je laisse les boyaux.
  6. Les disposer dans un saladier, puis ajouter le jus de citron, l’ail, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre, le piment végétarien et le sel. Bien mélanger et mettre la sauce (citron, épices) dans le ventre des poissons.
  7. Laisser mariner à couvert, au réfrigérateur toute une nuit.
  8. Le lendemain, dans une cocotte faire revenir l’oignon, la ciboule et la tomate à feu moyen.
  9. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le curry.
  10. Mélanger, puis ajouter un verre d’eau. Ajouter le thym, la feuille de laurier et de bois d’inde.
  11. Ajouter ensuite les atipas et la marinade. Mélanger.
  12. Verser le lait de coco et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger et laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes environ.
  13. Les atipas sont cuits quand les écailles se détachent de leurs corps. Ajouter en fin de cuisson, le persil, le jus de citron et l’ail.
  14. Mélanger. Laisser mijoter 1 minute encore. C’est prêt.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc et des bananes plantains frites.