Verser l’huile de coco dans une poêle bien chaude sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter le sucre en pluie dans la poêle.
Puis ajouter le jus de citron, l’eau, le sel et laisser la préparation se caraméliser.
Dès que le caramel commence à se former et à faire des petites bulles, Ajouter les bananes puis la pulpe de maracudja. Bien mélanger de manière homogène, la pulpe au caramel.
Faire cuire les bananes durant 10 minutes environ en les retournant régulièrement afin de les colorer. Il faut que les bananes soient bien cuites.
Une fois les bananes bien colorées et bien cuites, verser le rhum dans la poêle chaude. Chauffer le rhum quelques instants puis approcher une flamme de la poêle pour flamber les bananes soit avec une allumette ou soit avec les flammes du réchaud.
Eteindre le feu et terminer la cuisson dans la poêle pendant quelques secondes en enrobant bien les bananes de caramel.
Transvaser les bananes dans des assiettes dès que les flammes perdent leur intensité.