100gde patate douce orange cuite à la vapeur et réduite en purée
150gd’eau
120gde lait demi-écrémé
2cuillères à soupe de farine de coco
3œufs
75gde sucre de canne
60gde beurre demi-sel
8clde rhum vieux (facultatif)
1cuillère à café de cannelle en poudre
1cuillère à café de muscade en poudre
1cuillère à café de vanille liquide
1cuillère à café amande amère
1cuillère à café de zeste de citron vert
Du sucre glace
De l’huile de friture
Instructions
Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sucre et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen.
Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Éteindre le feu et ajouter la farine, la purée de patate douce et la farine de coco.
A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger et remettre sur feu moyen pendant 1 minute environ afin de bien dessécher la pâte.
Quand la pâte se détache de la paroi de la casserole, la transvaser dans un saladier.
Incorporer un à un les œufs en mélangeant bien à chaque fois.
Puis, ajouter les épices et le rhum (facultatif). Mélanger. La pâte est prête.
Dans une friteuse ou une casserole faire chauffer de l’huile de friture. Quand l’huile est bien chaude, verser des boules de pâte formées à l’aide de 2 cuillères. Cuire les beignets et une fois bien dorés les égoutter sur du papier absorbant.
Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace et déguster aussitôt.