Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile au citron, faire revenir les carcasses pendant 10 min afin de les caraméliser. Ajouter ensuite l’échalote, la christophine, la patate douce, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde le thym, le piment végétarien et l’ail, puis cuire durant 3 min en remuant régulièrement. Ajouter la tomate concentrée et poursuivre la cuisson durant 2 min.