De la pâte de piment fort ou des piments oiseaux (à convenance)
Du sel à convenance
De l’huile de friture
Instructions
La veille, disposer les pois du cap dans un saladier. Couvrir d’eau froide et ajouter le bicarbonate. Laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, ôter la peau des pois de cap. Jeter la peau. Puis mixer les pois de cap afin d’obtenir une mixture fine. Réserver dans un saladier.
Piler ou mixer l’ail, le gingembre, le sel et le piment.
Mixer ou hacher finement la coriandre ou persil et la cive. Mélanger à la préparation « ail, sel, piment ». Puis disposer cette préparation à la purée de pois du cap. Ajouter le curcuma et le cumin. Bien mélanger.
Technique 1
Puis former des petites boulettes dans le creux de la paume de la main et les tassant bien.
Les aplatir légèrement et faire un trou avec le bout d’une cuillère en bois à bout rond.
Réserver sur une assiette.
Technique 2
Former des petites boulettes dans la paume de la main.
Réserver sur une assiette.
Friture
Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une friteuse (sans panier) ou une casserole à bord haut. Une fois l’huile chaude, faire frire les bonbons au piment et les dorer sur chaque face.
Puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les déguster chaud ou tiède. Les bonbons au piment doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.