Boudin à la morue
Boudin à la morue
Portions Temps de Préparation
1,5kg de boudins environ 25minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
1,5kg de boudins environ 25minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
  • 400g de filet de morue dessalée
  • 13tranches de pain de mie
  • 2 oignons épluchés et coupés grossièrement
  • Des boyaux de porc ou synthétiques
  • 4branches de persilgrossièrement émincés
  • 4 piments végétariens coupés grossièrement
  • De la pâte de piment fort à convenance
  • ½cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • ½cuillère à café de bois d’inde en poudre
  • 2branches de thym( les petites feuilles )
  • 2cuillères à café de bois d’inde en poudre
  • 200ml d’eau de cuisson( pour tremper le pain )
  • De l’eau
  • Du sel à convenance
  • ½ citron vert
Bouillon de cuisson
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1 feuille de laurier
  • 3cuillères à soupe d’huile
  • Du selà convenance
  • La pelure d’oignons ( les tiges de persil et de la ciboule )
Instructions
  1. Rincer les boyaux à l’eau froide puis souffler dedans afin de vérifier qu’ils ne sont pas percés. Puis les mettre à tremper dans un peu d’eau avec le jus de citron.
Préparation de la farce
  1. Cuire la morue préalablement dessalée. Une fois la morue cuite, l’émietter.
  2. Mixer grossièrement la morue et la réserver.
  3. Mixer l’oignon, le persil et les piments végétariens pour obtenir une texture ni trop fine ni trop grossière.
  4. Tremper le pain rassis dans le jus de cuisson de la morue, le presser pour enlever l’excès de jus, puis le mixer pour obtenir une texture fine.
  5. Mélanger la morue, les condiments et le pain dans un saladier. Ajouter le bois d’inde, le clou de girofle et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. La farce est prête.
Confection des boudins
  1. Couper des brins de fil d’environ 20 cm qui serviront à former les chapelets.
  2. Sortir les boyaux de l’eau, les rincer à nouveau, puis faire un nœud à une des extrémités du boyau.
  3. À l’aide d’un entonnoir et d’une cuillère en bois, garnir le boyau dans l’autre extrémité.
  4. Former des chapelets de 5 cm environ en nouant et serrant bien avec les brins de ficelle en commençant par le bas. En arrivant à la seconde extrémité du boyau, faire un nœud. Réserver.
Préparation du bouillon de cuisson des boudins
  1. Dans une cocotte, ajouter l’ensemble des ingrédients nécessaires à la préparation du bouillon de cuisson des boudins. Ajouter de l’eau si nécessaire. Saler à convenance.
  2. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Baisser le feu pour que le bouillon ne soit plus en ébullition (autrement les boudins vont s’éclater). Mettre à pocher les chapelets pendant 15 à 25 minutes.
  4. Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille. Si de l’huile en ressort, ils sont cuits.
  5. Sortir les boudins et les laisser refroidir avant de les déguster.
Notes

Il est possible de les préparer à l’avance et de les congeler. Il suffira de les faire pocher de nouveau dans un bouillon aromatique.