Boudin au poulet boucané
Boudin au poulet boucané
Portions Temps de Préparation
2kg de boudin environ 15minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
2kg de boudin environ 15minutes
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
Farce
  • 500g de chair de poulet boucanémixée pas trop fin
  • 15tranches de pain de miesans croûte
  • 2 oignons épluchés et coupés grossièrement (conserver les pelures)
  • 4branches de persilcoupées grossièrement
  • 400ml de crème liquide
  • 4 piments végétarienscoupés grossièrement
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
  • 2cuillères à café de bois d’inde en poudre
  • 0.5cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 2branches de thym
  • 0.5 citron( pour rincer le boyau )
  • De la ficelle de cuisine
  • Boyaux de porc frais ou synthétiques
  • 1 citron vert(le jus)
Bouillon de cuisson des boudins
  • De l’eau à convenance
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1 feuille de laurier
  • 3cuillères à soupe d’huile
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. Rincer les boyaux à l’eau froide puis souffler dedans afin de vérifier qu’ils ne sont pas percés. Puis les mettre à tremper dans un peu d’eau avec le jus de citron. Réserver.
Préparation de la farce
  1. Mixer grossièrement le poulet boucané et le réserver.
  2. Mixer l’oignon, le persil, le thym et les piments végétariens pour obtenir une texture ni trop fine ni trop grossière.
  3. Tremper le pain rassis dans un peu d’eau, les presser pour enlever l’excédent d’eau et les mixer ensuite afin d’obtenir une texture fine. Les ajouter à la farce. Mélanger.
  4. Les rajouter au poulet mixé. Réserver.
  5. Ajouter la crème liquide, le bois d’inde, le clou de girofle et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. La farce est prête.
Confection des boudins
  1. Couper des brins de fil d’environ 20 cm qui serviront à former les chapelets.
  2. Sortir les boyaux de l’eau, les rincer à nouveau, puis faire un nœud à une des extrémités du boyau.
  3. À l’aide d’un entonnoir et d’une cuillère en bois, garnir le boyau dans l’autre extrémité.
  4. Former des chapelets de 5 cm environ en nouant et serrant bien avec les brins de ficelle en commençant par le bas. En arrivant à la seconde extrémité du boyau, faire un nœud. Réserver.
Préparation du bouillon de cuisson des boudins
  1. Dans une cocotte, ajouter l’ensemble des ingrédients nécessaires à la préparation du bouillon de cuisson des boudins. Saler à convenance.
  2. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
  3. Baisser le feu pour que le bouillon ne soit plus en ébullition (autrement, les boudins vont s’éclater). Mettre à pocher les chapelets pendant 15 à 25 minutes.
  4. Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille. Si de l’huile en ressort, ils sont cuits.
  5. Sortir les boudins et les laisser refroidir avant de les déguster.
Notes

Il est possible de les préparer à l’avance et de les congeler. Il suffira de les faire pocher de nouveau dans un bouillon aromatique