Bouillon d’awara
Bouillon d’awara
Portions Temps de Préparation
8personnes 40minutes
Temps de Cuisson
3,5heures
Portions Temps de Préparation
8personnes 40minutes
Temps de Cuisson
3,5heures
Ingrédients
Awaras
  • 2kg de pâte d’awara
  • 1,5Litre d’eau
Salaison
  • 200g de queue de cochon salée
  • 200g de poitrine de porc fumée(gros lard)
Légumes
  • 300g de concombres piquants
  • 300g d’haricots verts
  • 1kg d’épinards
  • 300g d’aubergines
  • 300g de concombre longe
  • 300g de chou blanc
Viandes boucanées
  • 1kg de poulet boucané
  • 1kg de poisson boucané
  • 500g de poitrine de porc boucané(facultatif)
Instructions
Les ingrédients
  1. Les ingrédients
Préparation
  1. La veille, mettre la queue de cochon dans un saladier et couvrir d’eau à hauteur pour la dessaler. La laisser ainsi au frais toute la nuit. Le lendemain, jeter l’eau, les nettoyer et les couper en morceaux. Réserver.
  2. Diluer dans une grande marmite la pâte d’awaras avec de l’eau. Ajouter la queue de cochon et cuire à feu moyen pendant 1h30 environ. Ajouter ensuite la poitrine fumée.
  3. Pendant ce temps couper les légumes. Éplucher et égrener le concombre longe. Puis le couper en morceaux moyens. Rincer et réserver. Laver et essorer les feuilles d’épinards et les couper en lanières moyennes. Gratter et couper en 4 et égrener les concombres piquants. Rincer et réserver. Laver et couper le chou grossièrement en lanières moyennes. Réserver. Laver et couper en 4 les aubergines et les couper en morceaux moyens. Laver et équeuter les haricots verts et réserver.
  4. Au bout d’1h30, ajouter le chou, l’aubergine, le concombre longe et le concombre piquant. Cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps pour éviter que çà colle au fond de la marmite.
  5. Au bout de 30 minutes, ajouter les haricots verts. Mélanger régulièrement.
  6. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes puis ajouter les épinards. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être bien cuits.
  7. En fin de cuisson, ajouter la viande boucanée et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes à feux doux.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc.