Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes.
Puis ajouter la farine préalablement mélangée à la levure au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter.
La pâte est prête. Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé.
Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé.
Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
Une fois cuite, laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié.
Couper un rectangle de 23 x 12 cm pour le roulé. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Couper un rectangle de 24 x 5 cm pour la base de la buche et réserver.
Pour le roulé à la confiture d’ozeil péyi
Déroulé le roulé de 23 x 12 cm. Puis étaler de manière homogène la confiture ou gelée d’ozeil péyi.
Puis rouler la génoise sur elle-même de manière à former un roulé, en serrant bien. Mais en faisant attention que la confiture reste « emprisonnée » dans le roulé.
Rouler de nouveau la bûche dans un torchon ou un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heure environ ou 1 heure minimum au congélateur.
Insert ozeil (à faire la veille ou 6 heures avant le montage au minimum)
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.
Verser le jus d’ozeil, la purée de framboise et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen.
Puis une fois la préparation chaude, ajouter les feuilles de gélatine hors du feu.
Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de 26 x 12 cm environ.
Mettre au congélateur 6 heures minimum.
Mousse au chocolat blanc
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un bol, disposer le chocolat grossièrement concassé ou en pistoles.
Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes. Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème fleurette chaude en 2 fois. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation lisse.
Une fois le chocolat fondu mais toujours chaud, ajouter la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
Laisser refroidir et réserver.
Dans un saladier ou cuve de robot pâtissier, verser la crème fleurette très froide. Fouetter 2 minutes puis ajouter le sucre glace.
Fouetter encore 1 minute, puis ajouter le chocolat fondu refroidi.
Fouetter jusqu’à ce que la mousse devienne ferme.
Garnir une poche à douille avec la mousse et réserver au frais.
Montage
Dans le moule silikomart, garnir le fond et les côtés de mousse au chocolat.
Utiliser une spatule pour étirer la mousse sur les bords. Sortir le roulé à la confiture.
Couper les bords, puis déposer le roulé au centre de la bûche.
Appuyer sur le roulé afin de faire remonter un peu la mousse.
Puis recouvrir le roulé de mousse au chocolat blanc. Bien lisser à l’aide d’une spatule.
Disposer ensuite l’insert préalablement coupé dans les dimensions suivantes : 24 x 5 cm
Appuyer un peu dessus.
Terminer en posant la génoise. Appuyer dessus afin de l’enfoncer un peu dans la mousse au chocolat.
Puis réserver toute une nuit ou 6 heures minimum au congélateur.
Le lendemain matin ou quelques heures après, sortir la bûche du congélateur et la démouler. La disposer sur une grille.
Puis la décorer avec un spray velours ou paillette ou spray alimentaire colorant, de la couleur de ton choix. J’ai opté pour un spray alimentaire colorant et j’ai essayé de faire un effet marbré.
Puis disposer la bûche sur un plateau à service. La laisser décongeler 2 heures minimum au réfrigérateur.