Dans un saladier, fouetter le beurre, les oeufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le lait de coco, l’amande en poudre, la farine et la levure chimique, la muscade, la cannelle, la vanille liquide, le rhum vieux et le zeste de combawa. Ajouter ¼ de dés d’abricots péyi.
Bien mélanger au fouet. Réserver.
Préparation du caramel
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau à feu moyen. Puis porter à ébullition la préparation. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. Dès que le caramel s’épaissit, commence à avoir une jolie couleur plus ambrée et à napper la cuillère en bois, il est prêt.
Montage avant cuisson
Beurrer ou huiler un moule à cake de 30 cm de longueur sur 13 cm de large et 8 cm de hauteur. Verser le caramel dans le fond du moule.
Disposer le reste des dés d’abricot péyi de manière homogêne.
Puis verser la pâte à gâteau.
Tapoter le moule pour bien tasser la pâte à gâteau et enfourner 35 à 45 minutes à 180 degrés. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Si la pointe ressort propre le gâteau est cuit. Sortir le cake du four, le laisser refroidir et le démouler avant dégustation.